INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

•  60 g di pasta
•  1 uovo
•  20 gr di pancetta a cubetti
•  10 g di formaggio grattugiato
•  40 ml di latte
•  1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
•  1 pizzico di sale e pepe
•  da 1 a 3 misurini di addensante ThickenUp, a seconda che si desideri una consistenza tipo sciroppo (1 misurino), tipo crema (2 misurini) o tipo budino (3 misurini)

PREPARAZIONE

Mettete una pentola abbastanza capiente sul fuoco e portate a ebollizione l’acqua con un poco di sale grosso. Mettete a rosolare in una padella senza olio la pancetta. Lasciate a fuoco vivo per circa 3 minuti finché non sarà diventata croccante ed il grasso trasparente. In una ciotola mettete l’uovo, il formaggio grattugiato, il latte, sale e pepe. Sbattete energicamente per almeno 5 minuti: sbattete l’uovo più a lungo per avere una salsa più cremosa e soffice. A questo punto, dopo averlo fatto raffreddare leggermente, aggiungete la pancetta. Mettete la pasta in acqua bollente e portatela a cottura. Quando sarà

pronta, prelevate un bicchiere di acqua di cottura che terrete da parte: scolate la pasta e versatela nella ciotola in cui avete lasciato il composto di uova, pecorino e guanciale a riposare.

A questo punto mettete il tutto in un mixer e frullate per 2 minuti. Trasferite la mousse in una ciotola e, se si fosse raffreddata, intiepidire a bagnomaria o in microonde a bassa temperatura. Versate a pioggia 1 cucchiaio (o 1 misurino) di addensante e con l’aiuto di un frustino o di una forchetta amalgamate bene. Completate con un filo d’olio.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PORZIONE