INGREDIENTI PER 1 PORZIONE

•  60/70 g di riso
•  1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
•  250 ml di brodo di carne
•  15 g di burro
•  50 g di ricotta o yogurt greco
•  20 g parmigiano
•  cipolla, vino bianco
•  zafferano in polvere
•  da 1 a 3 misurini di addensante ThickenUp, a seconda che si desideri una consistenza tipo sciroppo (1 misurino), tipo crema (2 misurini) o tipo budino (3 misurini)

PREPARAZIONE

Tagliate finemente la cipolla e fatela appena imbiondire in un cucchiaio di olio quindi versate il riso e tostate facendolo scaldare a crudo (mescolate con un cucchiaio di legno).

Spruzzate di vino e lasciate sfumare quindi versate gradatamente il brodo bollente. Verso fine cottura aggiustate di sale e

aggiungete una bustina di zafferano e la ricotta e spolverate di parmigiano. A questo punto trasferite il tutto in un mixer e frullate per 2 minuti. Trasferite la mousse in una ciotola e, se si fosse raffreddata, intiepidire a bagnomaria o in microonde a bassa temperatura. Versate a pioggia 1 cucchiaio (o 1 misurino) di addensante e con l’aiuto di un frustino o di una forchetta amalgamate bene.

VALORI NUTRIZIONALI PER UNA PORZIONE